Terroir & savoir-faire

Taille

La vigne est une liane qui doit être taillée et palissée pour produire plus de fruits que de bois. Il existe différentes tailles mais à Rasque c’est la taille « en cordon de royat » qui a été choisie. La maturité est ainsi homogène car les raisins se retrouvent au même niveau avec une exposition identique.

C’est un moment capital qui permet de renforcer le cep et de contrôler ses rendements. Ce qui amène le vigneron à construire la réussite de sa future récolte. Sophie chouchoute elle-même les vignes jusqu’à leur 4ième année ; moment où le pied de vigne est définitivement établi et devient productif.

Ébourgeonnage & palissage

L’ébourgeonnage a lieu au mois de mai. L’opération consiste à éliminer tous les bourgeons non fructifères qui poussent sur les vieilles charpentes et risquent de détourner la sève des bourgeons principaux. De cette opération dépend la croissance de la vigne : mieux vaut ne pas se tromper ! Cela permet également de réguler la production de grappes à venir et de maitriser les rendements.

Vient ensuite le Palissage, consistant à séparer les rameaux et à les maintenir dans leur ordonnancement par des fils et des agrafes. L'intérêt est d'aider à la croissance de la vigne et à la maturation des raisins, en permettant au soleil de mieux atteindre les feuilles. 

Vendanges

La vendange est la récolte du raisin destinée à la production du vin, mais pour nous elle représente plus que ça… La période des vendanges marque l’aboutissement d’une année de travail pour le vigneron et ses équipes. 

Ici, pas de machine, tout le travail de vendange est fait à la main. Une fois cette vendange ramenée par le tractoriste au quai de réception, le travail en cave peut commencer.

Vinification

La vinification permet d’élaborer notre vin. Chaque vigneron y apportera son savoir mais aussi ses équipements afin de réaliser ses propres cuvées. Le domaine de Rasque, tout étant doté d’équipements modernes, pratique des méthodes de vinification traditionnelles et douces qui respectent le raisin et valorisent l’âme du terroir pour en tirer sa meilleure expression ! Si vous souhaitez découvrir nos secrets de vinifications, rendez-vous en septembre prochain !

Mise en bouteille

Une fois leur fermentation alcoolique terminée, l’assemblage vient parfaire nos cuvées.
La mise en bouteilles s’effectue dès le mois de janvier pour les vins rosés et blancs de l’année et seulement après plusieurs années d’élevage pour nos vins rouges de garde. 
La mise en bouteille est une opération très délicate qui demandera quelques semaines de repos au vin. Même si certains font la course à la sortie du nouveau millésime, vous consommateurs, ne soyez pas pressés de les déguster trop tôt car « Tout vient à point à qui sait attendre » !